Tutte le denominazioni registrate ai sensi del regolamento 510/2006
presuppongono, a garanzia del consumatore, un sistema di controllo e
certificazione. L’attività di controllo è regolata dall’art. 14 della
Legge 526/99. L’applicazione di tale adempimento comporta che ogni
produzione riconosciuta sia soggetta al controllo di un solo
organismo, i quali per poter svolgere la loro funzione devono ottenere
l’autorizzazione ministeriale. Gli organismi che vengono incaricati di
questi controlli devono rispettare le condizioni dettate dalla norma
EN 45011, che indica i requisiti che devono possedere i controlli di
prodotto. Si tratta, in pratica, di garantire la serietà, la
competenza e la solidità aziendale.
Al momento dell’autorizzazione, il Ministro delle Politiche Agricole e
Forestali approva anche il piano dei controlli, che stabilisce ogni
passaggio dalla cadenza delle visite ispettive alla creazione degli
elenchi dei produttori, dalle operazioni di marchiatura o
etichettatura a quelle di esclusione dal ciclo produttivo, dalle
procedure di campionamento alle tariffe richieste. E’ inteso che, come
stabilito dai regolamenti che riguardano la materia, i costi sono a
carico dei produttori che usufruiscono della denominazione.
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